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Faire des sucettes maison

faire des sucettes maisonAujourd’hui c’est dimanche, et c’est aussi le jour ou on a le droit de manger des bonbons à la maison, avec modération bien sûr. Ce dimanche on a essayé quelque chose de nouveau, on a fait des sucettes maison avec les enfants. Tout à commencé avec la question des petits loups, “comment faire des sucettes maman?” Comme maman ne savait pas vraiment, elle a cherché à droite et à gauche et donc en résumé: L’élément crucial de la sucette réussie est la température de cuisson du mélange sucre et eau qui doit atteindre à feu modéré 154°, je sais, c’est précis mais si c’est pas atteint la sucette ne durcit pas bien quand elle refroidit. Le plus simple pour contrôler la température, c’est un thermomètre à confiture.

Après la texture, les deux autres éléments à maîtriser sont la couleur et le goût. L’idéal c’est d’avoir accès à des fruits rouges de qualités, c’est à dire de saison et mûris sur l’arbre pour un max de goût. Pour les sucettes, c’est effectivement les fruits rouges juteux qui conviennent le mieux du genre framboises, myrtilles, mûres, groseilles et fraises. Le fruit fournit naturellement, le goût et la couleur. Voici une recette de sucette avec des mûres du jardin:

http://hedgecombers.com/2012/09/12/blackberry-candy-lollipop-recipe/

sucettes maison avec des fruits

La deuxième meilleurs options pour le goût et la couleur, c’est d’utiliser des colorant et arômes alimentaires naturels parmi lesquels on trouve des huiles essentiels alimentaires, pour les saveurs agrumes notamment. La marque Néroliane a bonne réputation concernant la qualité de ses additifs naturels. Il proposent un large choix d’arômes  dont des huiles essentielles pour la cuisine. Ils sont plus limités dans le choix des colorants naturels, mais ont les principaux. Voir leur boutique sur Amazon:

Arôme alimentaire naturel Fraise 50ml

Le dernier élément pour réussir les sucettes maison, est la forme. On trouve des moules à sucette mais on peut les faire soi-même avec du papier aluminium en suivant ce tutoriel:

faire un-moule a sucette

On peut aussi mouler les sucettes en créant un moule temporaire avec du sucre glace comme ceci:

moulage de sucettes avec du sucre glace

Les ingrédients

Pour la recette de base voici ce que j’ai utilisé pour environ 20 sucettes:

250 g de sucre semoule
4 cuillères a soupe d’eau
1 cuillères a soupe de sirop de glucose
4 gouttes de colorant
4 gouttes d’arôme

Si on a pas de sirop de glucose et d’arôme on peut les remplacer pas du sirop du commerce, grenadine, fraise ou autre:

300 g de sucre semoule
2 cuillères a soupe d’eau
6 cuillères a soupe de sirop de votre choix
4 gouttes de colorant

La recette

Mélanger dans une casserole hors du feu le sucre, l’eau et le sirop, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de matière sèche. Faire chauffer à feu moyen (pour éviter la caramélisation du sucre) jusqu’à 154° sur le thermomètre à confiture. retirer la casserole du feu et mettre le dessous de la casserole en contact avec de l’eau froide pour abaisser la température du mélange pendant 1 minute. rajouter arôme et colorant en mélangeant pour obtenir une couleur uniforme, puis verser dans les moules. Laisser refroidir pendant une heure.

faire des sucettes soi-même

Bâtons de sucette réutilisables, moules en silicone:

 

 

 

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